L’essence de mélilot est souvent appelée la vanille boréale. Oui, elle rappelle la vanille, mais elle offre des arômes beaucoup plus complexes qui se révèlent différemment en fonction des autres ingrédients avec lesquels on la marie. Utilisez-la partout où vous utiliseriez la vanille.

Le mélilot est une plante très commune mais anonyme qu'on croise sans remarquer. Créée à partir des minuscules fleurs de mélilot soigneusement triées littéralement à la pince, cette essence artisanale a des notes complexes et enivrantes de vanille, d’amandes et de foin frais, similaires à la fève tonka.

C'est un ‘must-have’ pour vos expériences côté desserts et pâtisseries. Crêpes, gaufres, galettes, biscuits, gâteau aux bananes, au citron ou au chocolat, dans une crème brulée ou une panna cotta. Ne l’oubliez pas lors de vos expériences en cocktail ou café aromatisés.

Citation de Gourmet Sauvage sur leur découverte et recherche sur le mélilot :

« C’est le hasard de la cueillette qui nous a emmenés à nous intéresser au mélilot. Son odeur sucrée et vanillée exquise nous suivait lors de certaines récoltes dans les champs. Au fil de nos lectures, nous avons découvert que la plante contient une molécule proche de la vanilline que l’on retrouve dans la vanille. L’idée de créer une essence vanillée propre à notre région venait de naître.

Trois ans de recherches et de développement ont été nécessaires pour arriver à développer l’essence de mélilot. Récoltées au mois de juillet, les minuscules fleurs sont triées patiemment avec une pince à épiler avant de procéder à la création de l’essence.

Il en résulte un produit exquis et unique à la fois contemporain et bien ancré dans notre terroir, une création de toutes pièces à partir de ce que la nature propose dans toutes sa délicatesse et sa splendeur, le parfait équilibre entre un produit purement sauvage et la créativité, sans artifices. »

Cueillette responsable par Gourmet Sauvage

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